1. Sciacquate bene la quinoa poi cuocetela al dente, scolatela e lasciatela raffreddare.

2. Affettate finemente la cipolla e fatela stufare a fuoco basso con l’olio.

3. Aggiungete le zucchine tagliate in piccoli dadi, lasciatele cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti poi salate, pepate e lasciate raffreddare.

4. Condite la quinoa con le zucchine, lo sgombro ridotto in piccoli pezzi, il succo del limone e il basilico fresco tritato.