1. Cuocete gli spinaci al vapore oppure con pochissima acqua. Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Tritate finemente la cipolla.

2. Impastate la carne macinata con gli spinaci, metà della cipolla, salate, pepate e formate delle polpettine.

3. Rosolatele in padella con l’olio a fuoco vivo per un paio di minuti.Mettetele da parte.

4. Pelate i peperoni a crudo col pelapatate e riduceteli in striscioline.

5. Nella stessa padella fate appassire la cipolla restante con i peperoni, a fuoco basso e col coperchio. Salate. Aggiungete le polpettine e completate la cottura per altri 3′-4′, mescolando un paio di volte.